黄曲霉菌毒性强不强这些食物中或存在,请告

改革开放以来，我国生活条件有了明显提高，家家户户不愁吃穿，食不果腹衣不蔽体的日子成为过去式，当然这也直接影响了全民饮食结构。饮食方面愈发复杂繁琐，争议如此导致我国消化系统疾病，死亡率发病率大幅增长。

病从口入，祸从嘴出，之所以如此，是因为饮食不健康导致，根据该问题世界卫生组织进行相关调查，从饮食方面找到了切入口，最终发现黄曲霉菌毒素的存在。

黄曲霉菌毒素

21世纪初期，世界卫生组织相关研究机构将黄曲霉菌毒素列入一级致癌物行列中。该物质毒性极强，相当于砒霜百倍之多，同时是霉菌中致癌性最强的一个角色。

黄曲霉菌毒素主要常见于受污染的食物中分类以be为主，致癌性质极强，例如棉花种子，花生，玉米，瓜子等坚果中污染最为严重。

当然有很多家庭自制的食品，臭豆腐，腌制食物咸菜等等也能检测出黄曲霉菌毒素含量，因此减少摄入。

黄曲霉毒素三个临床特征：

1、致使急性中毒

一旦大量摄入黄曲霉菌毒素，人体开始反应主要表现为肝脏，急性肝炎，坏死，脂肪变性，胆管增生，导致毒素大量囤积于血液，诱发胰脏病变。

2、导致慢性中毒

每天少量摄入黄曲霉菌毒素一部分被排出一部分，则会滞留在肝脏处，久而久之发展为慢性，肝功受损，出现肝硬化，最终诱发为肝癌。

3、导致患癌

黄曲霉菌毒素能与多种毒素并存，从而寄生于人体肝脏及其他部位导致病变肿瘤出现，例如宫颈癌，直肠癌，胃癌，肾癌，肝癌，小肠癌，卵巢癌等等。

下列几种食物中有可能存在黄曲霉菌毒素，请转告给父母

发霉变质的食物中多为黄曲霉菌毒素聚集地，而我国恰恰拥有勤俭节约的美好品德，尤其是中老年人经历过食不果腹的时候，更是对食物方面爱惜有加。

1、苦味坚果

不到10天就要迎来春节，每家每户也是备好年货，欢迎亲朋好友到来，尤其是瓜子花生等坚果更是大量囤积。

虽然好吃美味，口感丰富，但若是存放不当，导致坚果发霉变，均出现黄曲霉菌毒素感染。

2、发霉红薯

红薯富含大量微量元素，膳食纤维及其他营养素，受环境影响扩大，尤其是黑斑病菌污染长期脂肪会呈现黑褐色斑块，含有大量毒性。

一旦病毒感染，红薯智力发硬，味道发苦，若是蒸熟后为人体食用，同样会诱发恶性病变。

因为该毒素耐高温，即便蒸煮也无法破坏全面的经验，所以红薯发霉后不要食用。

3、木耳久泡

木耳不存在毒素，但是球泡木耳会导致大量细菌繁殖，出现木耳变质毒素是否影响身体健康。

若是婴幼儿使用泡制时间过久的木耳含维易造成食物中毒，轻则呕吐恶心，腹胀腹泻，重则器官衰竭。

4、自榨油

现在很多地方还保留着自榨油的传统习惯，认为自榨油中有大量微量元素营养物质，对身体健康好处多多，而且制作工艺简单，不存在化学残留。

事实上，自榨油存在安全隐患，因为油脂过程提炼需要复杂工艺，而小作坊并没有如此高的食品安全等级和相关器械，多数采用手动压榨。

进行榨油时原材料也不会细心挑选，为了以次充好将发霉变质的物质混入其中，因此食用油中也会残留大量黄曲霉菌毒素诱发中毒。

要想冬天养护肝脏，可以多吃以下几种食物

1、蘑菇

蘑菇和大量微量元素，尤其是硒元素字类物质属高营养物质容易被人体吸收转化，促进肝细胞活性。

而且临床预防肝癌以及进行肝癌患者治疗，也是以补充硒元素为主，因此肝病患者十分青睐于蘑菇。

蘑菇经常食用有利于提高免疫力，增强身体活性及肝细胞代谢外加剂，味道鲜美，低碳低脂也有利于减肥人群食用。

2、葡萄

葡萄还有果酸能帮助消化提高胃肠动力，促进营养元素转化吸收，同时还有大量葡萄糖维生素保护肝脏，预防身体钠离子滞留。

而且葡萄糖进入体内后调动代谢，从而加快黑色素和自由基，清除残留，保护肝脏不受伤害。

3、胡萝卜

胡萝卜还有大量维生素a维生素a，分为胡萝卜素以及视黄醇，视黄醇能够养肝明，胡萝卜素能补充人体所需营养物质，调动代谢养护肝脏。

不过烹饪胡萝卜时尽可能采用油脂烹饪，胡萝卜素溶于脂，这样才能更好为人体其他器官吸收利用，维护身体健康。

#健康迎新年#