美食博主百里二郎教你吃鱼脍

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电视剧《风起洛阳》中的百里弘毅作为“行走的大众点评”，其父亲因意外身亡，在悲痛欲绝、茶饭不思之时，妻子很担心他，便问他要不要让厨房用新到的鲈鱼炖汤来吃。

百里弘毅没有一点犹豫，答道：“鲈鱼吃鱼脍最好，炖汤不美，夜里吃鱼脍会得胃疾。”

“鱼脍”二字在剧中出现的频率不低，这是因为唐宋时期食脍之风很盛。古人将鱼或肉细切而成的菜叫“脍”，许慎的《说文解字》是这样解释的：“脍，细切肉也。”在唐代，脍一般指的就是可以直接食用的生鱼片，也可以叫“鱼生”。

“鱼生”古称鱼脍、脍或鲙,是以新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。而有些不按照规矩办事的店家可能会用淡水鱼冒充深海鱼，普通人尝试不出其口感差异，起筷后一口吃进了肚子里。最大的问题来了，淡水鱼生暗藏杀机，而这个“隐形杀手”便是肝吸虫~~~

“鱼生”含有大量的肝吸虫---华支睾吸虫，若处理不当直接生吃，很容易造成感染。在全球，逾2亿人面临华支睾吸虫感染风险，感染人数超过万，其中约85%就发生在中国。年国际癌症研究机构将华支睾吸虫列为Ⅰ类致癌物（致胆管细胞癌）。

走进“华支睾吸虫”

华支睾吸虫虫体较小、薄、半透明状，长约10～25mm，宽3～5mm，是一种雌雄同体的生物，这也就是说理论上若仅有一只华支睾吸虫寄生在胆道里，它也能繁衍出子子孙孙！

华支睾吸虫病又被人们称为肝吸虫病，主要由华支睾吸虫寄生于胆管内引发胆管病变的人畜共患病，可引起肝脏和胆道慢性疾病，如胆道梗阻与炎症，肝内胆管结石，肝硬化，甚至胆管癌，肝细胞癌等。

一定要了解的感染途径

人、食鱼动物等哺乳动物是华支睾吸虫的终末宿主，其中间宿主两个，第一中间宿主淡水螺，第二中间宿主为淡水鱼、虾。患者因食用生的或未煮熟的含华支睾吸虫囊蚴的淡水鱼或虾而感染。一般认为生食淡水鱼是我国华支睾吸虫病流行区囊蚴摄入的主要途径。

吃了生鱼片后有这些症状要当心

患该病初期症状不明显，主要症状表现在消化系统，偶尔伴有神经系统症状。叩诊肝区有痛感，剖检肝肿大，重症腹腔积水，最终诊断还是以粪检虫卵为准。

不要轻信“土偏方”治疗

治疗该病的最有效、最基本的方法是驱虫。吡喹酮是治疗该病的首选药，它的作用是破坏虫体皮层，致使丧失吸收营养物质能力，最终衰竭死亡。医院听从医生的安排。

预防很重要！不要等感染了再去后悔

不食用淡水鱼的生鱼片！淡水鱼鱼肉一定要煮熟后在食用。此外，不用生鱼虾鳞、内脏、鳃等和洗完鱼虾后的水喂猪、狗、猫等动物，厨房里生、熟厨具分放，把好“病从口入”的关键环节。

（一博说的挺好，下次别再吃淡水鱼生鱼片了）

-参考文献-

[1]QianMenBao,ZhouXiaoNong.Clonorchissinensis[J].TrendsinParasitology,(prepublish):

[2]孙兴忠,曹利利,宫鹏涛,董航,郭衍冰,姚新华,苑淑贤.华支睾吸虫病防治研究[J].吉林畜牧兽医,,42(06):-.

[3]黄继磊,王耀,周霞.我国常见食源性寄生虫病流行现状与防治进展[J].中国血吸虫病防治杂志,,33(04):-.

[4]钱门宝,蒋智华,葛涛,王心,邓卓晖,周长海,朱慧慧,陈颖丹,周晓农.生食淡水鱼行为传播华支睾吸虫病的效应分析[J].中国寄生虫学与寄生虫病杂志,,37(03):-.

撰稿：病媒科于思雨

审稿：刘汉昭肖绍坦

原标题：《美食博主“百里二郎”教你吃“鱼脍”？》

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